香港检出大闸蟹二恶英含量超标,可能是环境污染的错

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                                    香港检出大闸蟹二恶英含量超标,可能是环境污染的错

                                    选生态养殖的大闸蟹安全性更高

                                    晨报记者 徐妍斐

                                    香港特区食品安全中心9月下旬在市面上抽查5批次共12斤的大闸蟹样本,发现其中两个样本的二恶英含量超标,超标样本来自江苏省两个水产养殖场。多位水产专家介绍,大闸蟹的生长及其依赖水体环境,如果水体或饲?#40092;?#21040;污染也可能影响大闸蟹的生长。本市销售的大闸蟹,经调研不存在药物超标的情况。

                                    涉事大闸蟹中含量并不高

                                    二恶英,又称二氧杂芑,是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物?#30465;?#28040;费者如果摄入过量二恶英,可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病,以及体毛过多。长期摄入二恶英会牵涉到免疫系?#22330;?#29983;殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

                                    其实,在大闸蟹检测中二恶英含量超标,也并不表示大闸蟹就有毒了。香港食安中心称,涉事样本的二恶英含量水平属偏低,偶尔短期摄入量较高,也不会影响健康。虽然不会?#26000;?#24613;性中毒,但?#26434;?#36991;免过量进食,累积体内毒素。食物安全中心顾问医生何玉贤表示,体重60公斤的成人,食蟹季节三个月内食14只蟹便可能超标。蟹黄、蟹膏中含二恶英含量比食蟹肉高。

                                    二恶英限量标准仍是空白

                                    不过,一些专家指出,二恶英“超标”的说法本身存在问题,因为香港与内地均未制定限量标准。我国虽制定了国标《食品安全国家标准食品中二恶英及其类似物毒性当量的测定》,但主要限定的是检测方法。?#26434;?#39135;物中的二恶英含量限量标准,目前仍是空白。

                                    二恶英可由垃圾焚烧产生,大闸蟹中若检出此类致癌物,可能是由于水体环境污染等原因?#26000;桑?#20294;具体还需了解包括如何采样在内的更多环节才能评价。

                                    中国科学院生态环境研究中心二恶英实验室副主?#25569;?#24198;华表示,国内二恶英污染情况没有人们想象中严重,只是局?#24247;?#21306;例如含氯化工工厂附近较为严重,还有一些特别的来源,主要包括电子废弃物拆解的焚烧物等。

                                    蟹黄已不是第一次“中枪”了,早前纽约卫生局也曾叫停华人吃蟹黄。蟹黄、蟹膏被指是化学物质集中之处,在人体内不断积累可能影响人体健康,尤其是?#26434;?#20799;或胎儿。不过,纽约市卫生局的水产消费建议仅仅?#35270;?#20110;当地工业严重污染的水体环境,?#20063;?#38750;针对螃蟹或蟹黄,有大量鱼类也在列。

                                    大闸蟹优劣依赖生长环境

                                    上海水产研究所水产专家陆?#36294;?#34920;示,大闸蟹的优劣很依赖其养殖环境,污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

                                    目前,我国推广生态养殖,以清水和丰富的水草养殖,来换取优质螃蟹。在这种养殖模式下,大闸蟹的用药较少,甚至不用。去年复旦大学?#29615;?#35843;研显示,上海市售大闸蟹不存在抗生素?#22270;?#32032;滥用。

                                    大闸蟹的蟹膏、蟹黄?#39282;?#21463;到质疑,是与大闸蟹被喂避孕药的传言相关。阳澄湖大闸蟹行业协会人士表示,避孕药等类似药物对螃蟹有副作用农户如果用了,可能会让螃蟹因为暴长而死。

                                    [晨报提醒]

                                    如何挑选大闸蟹?“青背白肚”最优质

                                    那么,消费者该如何挑选大闸蟹呢?陆?#36294;?#20171;绍,大闸蟹首要的挑选标准仍是“青背白肚”,白肚就是养殖环境干净、水草丰厚的体现。比如最著名的阳澄湖大闸蟹特征为青?#22330;?#30333;肚、黄毛、金爪。事实上,近年?#27425;?#22269;江苏、?#19981;?#31561;地区的大闸蟹都在推广生态养殖,蟹的?#27809;?#24182;不取决于产地,而是生长环境。

                                    一般而言,好的水体环境下养出的蟹个头更大,但也不排除因为气候等外因下,清水环境中成长出来的蟹也长不到很大。因此对普通消费者来说,与其挑蟹的个头,不如挑蟹的灵活度,越灵活说明越新鲜。

                                    据介绍,大闸蟹一般在中秋前后?#40092;校中?#25968;月,之后的大闸蟹由于性腺发育后期会影响口感,因此通常在次年?#33322;?#21069;后谢市。

                                    大闸蟹怎么吃?一顿别超过2只

                                    其实,无论蟹黄、蟹膏中含不含二恶英,大闸蟹都不能多吃,因为蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高。专家建议一顿吃不超过2只大闸蟹,一周也建议控制在2-3次内。

                                    而且,一般建议大闸蟹趁新鲜吃。吃不完的放冰箱冷藏室,但温度也不能过低,一般5℃左右为宜。大闸蟹一定要吃活蟹,死蟹可能产生对人体有害的毒素,绝不能吃。

                                    另外,部分市民喜食生蟹、醉蟹。但其实螃蟹须注意不生吃,?#29615;?#38754;蟹身上寄生着肺吸虫及其他病菌,可能随着进食进入人体致病;另?#29615;?#38754;,没有煮熟的蟹肉的蛋白质不利于人体消化吸收,因此不主张经常吃。

                                    大闸蟹配啥吃?最佳伴侣是醋?#24466;?#26411;

                                    关于配蟹喝什么,网上还有传?#36816;?#35201;配冰可乐,痛快之余可以驱走蟹所带来的寒凉。不过专家表示,这是无稽之谈,大闸蟹本已偏寒,碳酸饮料不仅不能驱寒,反会“伤上?#30001;?rdquo;。啤酒也是不能搭配大闸蟹的,因为两者都高嘌呤,过多摄入会引发痛风等情况。

                                    吃蟹的最佳“好伴侣”还是醋?#24466;?#26411;,除了调味外,可以帮助驱寒活血。吃蟹后还可以喝上一杯红糖姜水,以化解蟹的寒凉,减小对脾胃的影响。炒蟹的话,也可以加入姜、?#23567;?#32043;苏三种温性配料。

                                    另外,金秋食蟹,别忘润燥。可多食雪耳、莲子、百合等食物,燥热体质者雪梨、陈皮、冰?#24198;?#27700;,气阴两虚以及偏热气的人则可用麦冬、石斛、西洋参、冰?#24198;?#27700;,配以适量冰?#29301;?#19981;宜太甜。

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